Jörg Mall studierte Schulmusik mit Hauptfach Gesang an der Hochschule für Musik und Theater Hamburg, zudem absolvierte er den Aufbaustudiengang Chorleitung am Musikseminar Hamburg. Seine weitere sängerische Ausbildung erhielt er durch Wilfried Jochens, Ulla Groenewoldt und Jörn Dopfer. Wichtige Anregungen für seine eigene Tätigkeit bekam er durch Dirigierkurse bei Prof. Wolfgang Schäfer sowie durch seine Mitgliedschaft beim Kammerchor Stuttgart (2008-2011) und beim Vokalensemble vOkabile (2002-2015). Seit 2001 leitet er den TrinitatisChorHamburg und seit 2016 den multikulturellen Chor zur Welt, eines der fünf Mitmach-Ensembles der Elbphilharmonie. Von 2011-2021 war er Künstlerischer Leiter der Hamburger Singakademie und von 2021-2024 beim Großen Chor der Universität Hamburg.