Assaf Levitin ist Kantor im egalitärischen Minjan der jüdischen Gemeinde Stuttgart. Ursprünglich aus Israel stammend, begann er seine musikalische Entwicklung in den Fächern Schlagzeug, Saxophon und Klarinette, sang im Rinat National Choir of Israel und schloss sein Studium mit einer Arbeit über Alberto Hemsi ab. Seit 2014 ist er mit seinem Ensemble Die Drei Kantoren Teil des offiziellen Kulturprogramms des Zentralrats der Juden in Deutschland. Im Jahr 2017 gründete er das Kolot Vocal Quintet, ein Ensemble für jüdische und israelische Musik, dessen Repertoire auf seinen eigenen Arrangements basiert. Für die Edition Peters ist er Herausgeber der Edition Hashivenu, einer Reihe synagogaler Musik aus Deutschland in der Zeit 1838-1938.